طرز تهیه 3 نوع ته چین زعفرانی را در کمتر از 30 دقیقه قصد داربم، به شما آموزش دهیم. ته چین زعفرانی را به می توان به روش های مختلف درست کرد، این غذای ایرانی دارای یک ظاهر زیبا، و طعمی بسیار فوق العاده است. با استفاده از این مقاله با طرز تهیه ته چین زعفرانی آشنا خواهید شد، و می توانید، در مهمانی ها اقدام به تهیه ته چین زعفرانی کنید.
در ادامه این مقاله همراه زاگرس زعفران باشید، تا نحوه تهیه ته چین زعفرانی را به چند روش به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای ته چین زعفرانی
مواد لازم:
- ماست چکیده: یک پیمانه
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
- زرشک: سه قاشق
- زعفران زاگرس زعفران: به مقدار مورد نیاز
- برنج: 5 پیمانه
- سینه مرغ: یک عدد کامل
- کره: 60 گرم
- روغن: مقدار لازم
- زردچوبه
- نمک
- فلفل
- خلال پسته
- خلال بادام
- پیاز: یک عدد بزرگ
- هویج و برگ بو: به مقدار مورد نیاز(اختیاری)
- گلاب: 2 قاشق
طرز تهیه ته چین زعفرانی
مرحله اول:
در مرحله اول از طرز تهیه ته چین زعفرانی، برای جا افتادن زعفران نیاز است که، اقدام به خرید زعفران اصل کنید، سپس زعفران را دم کنید، و به داخل ظرف بریزید، و درب ظرف را بگذارید، تا زعفران به خوبی دم بکشد.
درست است که، قیمت زعفران بالاست، ولی عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می دهد.حالا نیاز است که، سینه مرغ را به خوبی تمیز کنید، و بشویید، و اقدام به خرد کردن پیاز و هویج کنید، سپس سینه مرغ را به همراه پیاز و هویج به داخل یک قابلمه بریزید، و برگ بو را به همراه نمک و فلفل و زردچوبه به داخل مواد اضافه کنید.
حال نیاز است که، به داخل قابلمه آب را اضافه کنید، و قابلمه را بر روی حرارت قرار دهید، و درب قابلمه را بگذارید، و اجازه دهید تا مرغ به خوبی پخته شود. با اضافه کردن برگ بو، باعث خواهد شد که، بوی زهم مرغ گرفته شود.
مرحله دوم:
در این مرحله نیاز است، که یک ظرف را بردارید، و به داخل آن آب را به همراه زرشک اضافه کنید، تا سنگ های موجود در زرشک، بر روی آب بیایند.چند بار آب زرشک را عوض کنید، تا سنگ های زرشک به خوبی جدا شوند، و در آخر به وسیله یک آبکش زرشک ها را از داخل ظرف در بیاورید.
روغن یا کره را به داخل یک ماهیتابه بریزید، و ماهیتابه را بر روی حرارت قرار دهید، تا روغن داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، نیاز است که، زیر حرارت را کم کنید، و زرشک ها را به داخل ماهیتابه اضافه کنید، کمی زرشگ ها را تف دهید تا رنگ آنها عوض شود، سپس زیر حرارت را خاموش کنید.
مرحله سوم:
در مرحله بالا حتی می توانستید، خلال بادام و خلال پسته را به همراه زرشک تف دهید، همچنین زمانی که در حال تف دادن زرشک به همراه خلال ها هستید.یک قاشق زعفران دم کرده را به زرشک ها و خلال ها اضافه کنید.
مرحله چهارم:
در این مرحله از طرز تهیه ته چین زعفرانی، نیاز است که مرغی که در مرحله اول پختیم، را ریز ریز کنیم.حالا نیاز است که، مرغ ها را به داخل یک ماهیتابه بریزید، و اقدام به سرخ کردن مرغ هایی که ریش ریش کرده ایم کنیم.زمانی که در حال سرخ کردن مرغ ها هستید، باید حدود سه قاشق زعفران دم کرده را بر روی مرغ ها اضافه کنید، تا مرغ ها عطر و طعم خوبی را به خودشان بگیرید.
بیشتر بخوانید:مرغ زعفرانی در ماهیتابه
مرحله پنجم:
در این مرحله نیاز است، که سه عدد تخم مرغ را بردارید، و زرده های آنها را از یکدیگر جدا کنید، و به داخل یک ظرف بریزید، و با استفاده از یک چنگال یا یک همزن، زرده های تخم مرغ را خوب هم بزنید. برای گرفتن بوی زهم تخم مرغ از زعفران دم کرده استفاده کنید.همانطور که در حال هم زدن زرده ها هستید، نمک را به همراه ماست چکیده و روغن مایع و گلاب به زرده های تخم مرغ اضافه کنید، و خوب هم بزنید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند.
مرحله ششم:
در این مرحله از طرز تهیه ته چین زعفرانی، نیاز است که، برنج را آبکشی کنید، و به داخل موادی که بالا درست کرده ایم، اضافه کنید، سعی کنید برنج و مواد به دست آمده ته چین را به صورت آرام آرام هم بزنید،
بیشتر بخوانید:طرز تهیه برنج زعفرانی
مرحله هفتم:
ظرف مورد نیاز خود را برای تهیه ته چین زعفرانی خود را برداری و انتهای آن را کمی با روغن چرب کنید، و نصف مواد ته چین را به داخل ظرف بریزید، سپس مرغ ریش ریش شده را بر روی مواد قرار دهید، و دوباره مواد ته چین را بر روی مرغ ها بریزید.مرغ ها را در وسط مواد ها قرار دهید، هنگامی که در حال قرار دادن مرغ ها بر روی ته چین هستید، از زرشک و خلال بادام و خلال پسته نیز استفاده کنید.
مرحله هشتم:
یک فویل را برداشته و بر روی ته چین بگذارید، و روی آن را چند سوراخ بزنید، و در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
بعد از گذشت نیم ساعت، ته چین شما آماده است. نوشجان. برای سرو ته چین می توانید، کمی از زرشک و خلال استفاده کنید.
تهیه ته چین زعفرانی با کباب
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
- زفران: به مقدار مورد نیاز
- پیاز: دو عدد
- گوجه: به مقدار مورد نیاز
- برنج: پنج پیمانه
- ماست: 20 قاشق غذا خوری
- زرده تخم مرغ: 3 عدد
- زرد چوبه ، نمک، و فلفل: به مقدار مورد نیاز
- روغن مایع: 6 قاشق
طرز تهیه ته چین زعفرانی با کباب تابه ای
مرحله اول:
در مرحله اول از طرز تهیه ته چین زعفرانی با کباب تابه ای، نیاز است که اول از همه اقدام به تهیه کباب تابه ای کنیم، بعد اقدام به تهیه ته چین زعفرانی کنیم.در مرحله اول نیاز است، که پیاز را رنده کنید، و آب پیاز را بگرید.
مرحله دوم:
بعد از رنده کردن پیاز، و گرفتن آب پیاز نیاز است، که گوشت چرخ کرده را به داخل یک ظرف بریزید. و سماق را به همراه نمک و فلفل و زردچوبه، را به داخل ظرف گوشت چرخ کرده اضافه کنید.و مواد را با یکدیگر به خوبی مخلوط کنید، بعد از مخلوط کردن ادویه ها با یکدیگر بر روی گوشت چرخ کرده یک پلاستیک کشیده، و حدود نیم ساعت به گوشت زمان دهید.
مرحله سوم:
در این مرحله از طرز تهیه ته چین زعفرانی، نیاز است که 4 عدد تخم مرغ را برداشته، و زرده های تخم مرغ را جدا کنید. و به داخل یک ظرف بریزید. سپس یا با استفاده از همزن یا با استفاده از چنگال زرده های تخم مرغ را به خوبی هم بزنید.
کمی زعفران دم کرده را به داخل زرده های تخم مرغ اضافه کنید، تا از بوی زهم تخم مرغ ها جلوگیری شود.بعد از اضافه کردن زعفران دم کرده، نیاز است گلاب را به همراه ماست چکیده و روغن مایع به زرده های تخم مرغ اضافه کنید، و به خوبی مواد را با یکدیگر مخلوط کنید.
مرحله چهارم:
برنج را آبکشی کرده و به داخل زرده تخم مرغ اضافه کرد، و مواد را به آرامی با یکدیگر مخلوط کنید.
مرحله پنجم:
قالب مورد نظر خود را برای تهیه ته چین زعفرانی برداشته، و انتهای آن را با استفاده از روغن چرب کنید. و مواد ته چین را به داخل قالب اضافه کنید.
مرحله ششم:
یک فویل را برداشته و بر روی ته چین زعفرانی کشیده، و بر روی آن را سوراخ کرده و داخل فر بر روی دمای 160 درجه قرار دهید. تا ته چین آماده شود.
مرحله هفتم:
در همین مرحله که ته چین در حال آماده شدن است، نیاز است که اقدام به سرخ کردن گوشت چرخ کرده که در مرحله اول آماده کرده ایم کنید.برای سرخ کردن نیاز است، که کمی روغن مایع را بر داخل ماهیتابه ژیمی بریزید، سپس گوشت چرخ کرده را به داخل ماهیتابه رژیمی قرار دهید.تا کباب تابه ای شما آماده شود.
مرحله هشتم:
بعد از آماده شدن ته دیگ زعفرانی و آماده شدن کباب تابه ای نیاز است، که کباب را بر روی ته چین زعفرانی قرار دهید، و میل کنید.ته چین زعفرانی شما با استفاده از کباب تابه ای آماده است، نوشجان.
ته چین زعفرانی با مرغ و زرشک
زرشک به عنوان یکی از اجزای محبوب در غذاهای ایرانی، می‌تواند طعمی ملس و متفاوت به ته چین شما بدهد. این روش برای کسانی که طعم ملس و شیرین را دوست دارند، بسیار مناسب است.
مواد لازم:
- برنج: 3 پیمانه
- زعفران: 1 قاشق چای‌خوری
- مرغ: 500 گرم
- زرشک: 1/2 پیمانه
- ماست چکیده: 1 پیمانه
- تخم‌مرغ: 3 عدد
- پیاز: 1 عدد
- شکر: 1 قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
مراحل تهیه:
- آماده‌سازی زرشک: زرشک‌ها را با کمی شکر و روغن تفت دهید تا شفاف شوند.
- پخت مرغ: مرغ را طبق روش های قبلی بپزید.
- تهیه مخلوط برنج: زعفران دم کرده را با ماست، تخم مرغ و برنج نیم پز مخلوط کنید.
- چیدن لایه‌ها: مقداری از مخلوط برنج را در کف قابلمه بریزید، سپس مرغ و زرشک ها را به ترتیب اضافه کنید و در نهایت مابقی برنج را بریزید.
- پخت ته چین: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و پس از طلایی شدن ته دیگ، آن را در فر بگذارید تا کاملاً پخته شود.
ته چین زعفرانی با مرغ و بادمجان
اگر به دنبال تنوع بیشتری در تهیه ته چین پزعفرانی هستید، می‌توانید بادمجان را نیز به مواد اضافه کنید. بادمجان علاوه بر طعم خوب، باعث می‌شود ته چین شما خوشمزه تر و غنی تر شود.
مواد لازم:
- برنج: 3 پیمانه
- زعفران: 1 قاشق چای‌خوری
- مرغ: 500 گرم
- بادمجان: 2 عدد
- ماست چکیده: 1 پیمانه
- تخم‌مرغ: 3 عدد
- پیاز: 1 عدد
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
- آماده‌سازی بادمجان: بادمجان ها را پوست کنده و به صورت حلقه ای برش دهید. سپس آنها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
- پخت مرغ: مرغ را همانند روش کلاسیک بپزید.
- تهیه مخلوط برنج: زعفران دم کرده را با ماست، تخم مرغ و برنج نیم پز مخلوط کنید.
- چیدن لایه‌ها: ابتدا مقداری از مخلوط برنج را در کف قابلمه بریزید، سپس بادمجان‌های سرخ شده و مرغ ها را به ترتیب روی آن قرار دهید. در نهایت مابقی برنج را اضافه کنید.
- پخت ته چین: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و پس از طلایی شدن ته‌دیگ، آن را در فر بگذارید تا کاملاً پخته شود.
نکات مهم برای تهیه ته چین زعفرانی با مرغ
-
- دم کردن زعفران: برای افزایش عطر و رنگ زعفران، بهتر است زعفران را ابتدا بسایید و سپس با کمی آب جوش دم کنید.
- استفاده از ماست چکیده: ماست چکیده باعث می‌شود ته چین شما منسجم تر و خوشمزه تر شود.
- انتخاب برنج مناسب: استفاده از برنج ایرانی با کیفیت بالا باعث می‌شود ته چین شما خوش طعم تر و بهتر پخته شود.
- کنترل حرارت: برای طلایی شدن ته دیگ، ابتدا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس در فر با دمای مناسب بپزید.
نتیجه‌گیری
ته چین زعفرانی با مرغ یک غذای ایرانی خوشمزه و پرطرفدار است که می‌توان آن را به روش های مختلف تهیه کرد. بسته به سلیقه خود می توانید از بادمجان، زرشک یا فقط مرغ در تهیه این غذا استفاده کنید. با رعایت نکات ذکر شده و استفاده از مواد با کیفیت، می‌توانید یک ته چین خوشمزه و زیبا تهیه کرده و از آن در کنار خانواده و مهمانان خود لذت ببرید.
